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★ 浙江中控技術(shù)股份有限公司

1背景

傳統(tǒng)食品行業(yè)受困于共同面臨的勞動(dòng)密集產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)下產(chǎn)生的一系列生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)，如何提升產(chǎn)品品質(zhì)、提高效率、擺脫傳統(tǒng)勞動(dòng)力的影響，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，成為食品行業(yè)亟需解決的問(wèn)題。

在整個(gè)行業(yè)都面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)刻，天味食品高度重視數(shù)字化轉(zhuǎn)型，率先建設(shè)智能工廠。這與中控技術(shù)在理念上不謀而合。中控技術(shù)在食品制造行業(yè)深耕多年，對(duì)于用戶的需求有著獨(dú)到的理解，多個(gè)智能工廠建設(shè)的成功實(shí)踐，積累了成熟的方法論與豐富的經(jīng)驗(yàn)。

中控技術(shù)攜手天味食品一起規(guī)劃、打造食品行業(yè)高度自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化的智能工廠，為行業(yè)轉(zhuǎn)型探路。

2案例實(shí)施與應(yīng)用

天味食品智能工廠項(xiàng)目以DCS、PLC自動(dòng)化控制為基礎(chǔ)，以BATCH、SCADA數(shù)據(jù)采集為依托，以APS、MES等信息系統(tǒng)為載體，在“DCS+PLC+BATCH+SCADA+APS+MES整體解決方案”的加持下，最終歷經(jīng)一年多時(shí)間的籌備、規(guī)劃和建設(shè)，天味食品智能工廠于2022年5月25日成功投產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過(guò)程的自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化一體化管理，打破傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，開(kāi)啟了復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)的數(shù)智化時(shí)代。

3應(yīng)用創(chuàng)新性

傳統(tǒng)食品行業(yè)整體的工業(yè)化進(jìn)程相較于化工等行業(yè)起步比較晚，行業(yè)的整體自動(dòng)化、數(shù)字化水平較差，尤其是在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)端，基本處于半自動(dòng)化水平的一個(gè)階段，依然大量依靠人工。在新消費(fèi)、新市場(chǎng)的大環(huán)境下，招工難、人力成本高、產(chǎn)品穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全等一系列管理運(yùn)營(yíng)問(wèn)題日益嚴(yán)峻，行業(yè)亟需一次顛覆性的變革去解決行業(yè)當(dāng)前存在的各項(xiàng)問(wèn)題和短板。

此時(shí)智能工廠的解決思路無(wú)疑是不錯(cuò)的選擇，天味食品攜手中控共同開(kāi)展智能工廠的頂層設(shè)計(jì)和落地工作。新工廠從設(shè)備工藝到管理運(yùn)營(yíng)，大量應(yīng)用各項(xiàng)創(chuàng)新手段，借助工業(yè)互聯(lián)平臺(tái)+工業(yè)軟件APP，承載整個(gè)工廠的精細(xì)化管理及高效、高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)，為復(fù)合調(diào)味品甚至整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展提供了新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。

3.1以“平臺(tái)+工業(yè)App”構(gòu)建智慧工業(yè)大腦

如果說(shuō)裝備智能化為智能工廠構(gòu)建了“敏捷的四肢”，那么基于“平臺(tái)+工業(yè)App”模式下構(gòu)建的MES系統(tǒng)則無(wú)疑是智能工廠的“智慧工業(yè)大腦”。智能工廠的生產(chǎn)調(diào)度及運(yùn)營(yíng)管理以MES系統(tǒng)為核心，集中指揮、調(diào)度各智能裝備、信息系統(tǒng)、人員進(jìn)行有效的協(xié)同運(yùn)轉(zhuǎn)。

以工藝為基礎(chǔ)，設(shè)備接收指令敏捷行動(dòng)，人員基于規(guī)范有序作業(yè)，讓整個(gè)工廠凝聚成一個(gè)智慧的整體，釋放出智能工廠全部的能量，助推工廠達(dá)成了產(chǎn)量翻番、成本降低、人員減少等一系列的核心經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。此舉對(duì)于食品行業(yè)從勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型和知識(shí)密集型發(fā)展的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型有著非常重要的探索意義。

3.2以信息化助推工廠運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理

以BATCH、APS、MES、配料系統(tǒng)等核心信息系統(tǒng)為載體，天味食品對(duì)生產(chǎn)執(zhí)行過(guò)程進(jìn)行精細(xì)化管控，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)過(guò)程的透明化、可視化管理，讓管理更精準(zhǔn)、有效，大大提升了管理水平。

同時(shí)有效提升人機(jī)協(xié)同效率，關(guān)鍵業(yè)務(wù)關(guān)節(jié)引入多種模式的條碼管理，實(shí)現(xiàn)全流程的防呆防錯(cuò)及物料批次流轉(zhuǎn)管控，數(shù)字技術(shù)與自動(dòng)化技術(shù)有效結(jié)合，以具體的技術(shù)工具的模式對(duì)業(yè)務(wù)進(jìn)行落地管控，更加堅(jiān)實(shí)地保障生產(chǎn)安全、風(fēng)味穩(wěn)定、品質(zhì)卓越。容器級(jí)的批次管理粒度，精細(xì)化的計(jì)量數(shù)據(jù)規(guī)劃及管控，及時(shí)精準(zhǔn)的賬務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)反饋，為企業(yè)的精細(xì)化核算和管理提供了重要支撐。

3.3以數(shù)字化助力制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展

食品制造業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型是發(fā)展趨勢(shì)，也將是食品行業(yè)制造業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展及迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)點(diǎn)的關(guān)鍵突破口。天味智能工廠在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的模式下，生產(chǎn)數(shù)據(jù)、工藝數(shù)據(jù)、賬務(wù)數(shù)據(jù)的收集、傳遞、共享更加及時(shí)、精準(zhǔn)、高效，關(guān)鍵數(shù)據(jù)基于MES系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)一化呈現(xiàn)，讓管理決策更加科學(xué)合理，同時(shí)也提升了成本核算和管控精細(xì)化程度，大大改善了企業(yè)的降本能力和整體管理水平，助推天味食品在高素質(zhì)、高質(zhì)量發(fā)展的道路上堅(jiān)定前行。

3.4以精準(zhǔn)追溯為品控賦能，兌現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的承諾

天味智能工廠通過(guò)MES系統(tǒng)構(gòu)建了非常精細(xì)的全業(yè)務(wù)鏈條的正反向追溯體系，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到原料以及原料到產(chǎn)品的精準(zhǔn)質(zhì)量追溯，提升了產(chǎn)品品控能力，讓生產(chǎn)過(guò)程更加容易追蹤，讓食品安全更加可控，助推行業(yè)更加健康的發(fā)展，使消費(fèi)者的利益能夠得到更好的保障，助推構(gòu)建企業(yè)與消費(fèi)者之間更加健康、可信賴、雙贏的價(jià)值商業(yè)模式。

4效益分析

（1）行業(yè)內(nèi)第一次完成自動(dòng)配料、運(yùn)輸、投料；

（2）行業(yè)內(nèi)第一次大規(guī)模應(yīng)用反應(yīng)釜自動(dòng)炒料，幫助行業(yè)真正擺脫了煙火氣很重的大廚房場(chǎng)景，進(jìn)入了工藝精準(zhǔn)可控的精細(xì)化管理階段；

（3）行業(yè)內(nèi)首次集成CIP自動(dòng)清洗系統(tǒng)，讓炒火鍋底料的設(shè)備清洗更加簡(jiǎn)便和標(biāo)準(zhǔn)化；

（4）行業(yè)內(nèi)首家應(yīng)用智能倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)并真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品一物一碼全程質(zhì)量追溯；

（5）行業(yè)內(nèi)首次真正做到全產(chǎn)線自動(dòng)連線，解決了傳統(tǒng)產(chǎn)線人力投入上的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。智慧工廠投產(chǎn)之后，自動(dòng)化和信息化程度達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平，單線產(chǎn)能提升超2倍、人均效能提升超6倍、單件制造成本下降近40%，多項(xiàng)指標(biāo)均突破行業(yè)新高；

（6）實(shí)現(xiàn)了業(yè)內(nèi)首次生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)100%數(shù)字化，為天味食品在成本核算、精益化管理等方面提供強(qiáng)大支撐。

5項(xiàng)目意義

本次智能工廠建設(shè)項(xiàng)目是天味食品制造數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型過(guò)程中的關(guān)鍵探索和實(shí)踐，是對(duì)傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)甚至食品行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型的一次顛覆性、極具價(jià)值性的探索、創(chuàng)新和突破，對(duì)整個(gè)行業(yè)的困境破局和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型都有著重要的意義和深遠(yuǎn)的影響。食品制造業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型是發(fā)展趨勢(shì)，也必將是食品行業(yè)制造業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展及迎來(lái)新一輪增長(zhǎng)點(diǎn)的關(guān)鍵突破口。

摘自《自動(dòng)化博覽》2022年8月刊