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    日前在北京舉辦的第三屆中國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)高端圓桌峰會(huì)上，與會(huì)專(zhuān)家、學(xué)者一致認(rèn)為，要撬動(dòng)我國(guó)目前消費(fèi)量還不是很大的大豆食品市場(chǎng)，大力扶持我國(guó)大豆食品科技創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品是有力支點(diǎn)。與此同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)消費(fèi)教育和企業(yè)的品牌培育。

    本屆峰會(huì)由中國(guó)大豆食品學(xué)會(huì)（CIFST）主辦，會(huì)議的主題是大豆蛋白食品與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康，與會(huì)者圍繞大豆食品的消費(fèi)現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)前景、“雙蛋白”營(yíng)養(yǎng)工程、大豆食品營(yíng)養(yǎng)科普工程全國(guó)巡回講座、大豆食品電視大賽等話(huà)題展開(kāi)了討論與演講。

    中國(guó)大豆食品學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)王靖介紹說(shuō)，大豆食品特別是大豆蛋白飲料正在成為飲料市場(chǎng)向牛奶和果汁發(fā)起挑戰(zhàn)的新興力量，同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的供應(yīng)源。

    據(jù)悉，在美國(guó)、歐盟等地，大豆食品已成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，從奶、肉替代品發(fā)展到富含大豆蛋白的多種現(xiàn)代食品。全球最大的飲料公司可口可樂(lè)和百事也已經(jīng)加入到了大豆食品的生產(chǎn)行列中。2002年，可口可樂(lè)收購(gòu)了健康食品Odwalla企業(yè)。2006年，百事收購(gòu)了頂級(jí)果汁NakedJuice企業(yè)。這兩家企業(yè)都用大豆蛋白作為原料，同時(shí)混合新鮮水果或者蔬菜汁來(lái)生產(chǎn)新一代大豆蛋白飲料。

    目前，我國(guó)大豆食品已從豆腐、豆?jié){向深加工產(chǎn)品如大豆蛋白產(chǎn)品、大豆飲料延伸，但以大豆飲料等為代表的新興大豆食品消費(fèi)份額還明顯不足。據(jù)我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家蔣建平教授介紹，從1982年、1992年和2002年3次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果看，這20年間，我國(guó)居民豆制品消費(fèi)僅略有增加，遠(yuǎn)未達(dá)到15％~20％較為理想的要求。

    專(zhuān)家們認(rèn)為，要增加大豆蛋白產(chǎn)品的消費(fèi)，加大新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是由必之路，這需要企業(yè)在人才培育、研發(fā)投入、了解市場(chǎng)需求上下工夫。

    中國(guó)大豆食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)尹宗倫教授指出，新興大豆產(chǎn)品包括豆奶、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、大豆蛋白粉等，既可直接食用，更可作為功能性配料加入到各種食品中，使大豆食品業(yè)與其他食品領(lǐng)域，諸如乳品業(yè)、肉品業(yè)、飲料業(yè)、焙烤業(yè)、冷凍業(yè)等廣泛融合，制成豆奶、酸豆奶、豆奶昔、豆冰淇淋、大豆基嬰兒配方食品、豆夾肉漢堡包、豆果汁、豆糧混合飲料、豆餅干等，以方便居民選購(gòu)和食用。

    王靖認(rèn)為，我國(guó)目前已經(jīng)啟動(dòng)的“雙蛋白”開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，是加大大豆產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，推動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要突破口。“雙蛋白”開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略是指植物蛋白質(zhì)與動(dòng)物蛋白質(zhì)開(kāi)發(fā)并舉，以植物蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)，綜合開(kāi)發(fā)利用這兩大蛋白質(zhì)資源，并促進(jìn)二者相結(jié)合，以利于發(fā)展中國(guó)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)，提升動(dòng)物蛋白優(yōu)化空間，增強(qiáng)我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

    王靖指出，中國(guó)是一個(gè)擁有13億人口，人均土地、用水能源緊缺的發(fā)展中國(guó)家。如何妥善解決食物與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，仍將是面臨的一個(gè)首要問(wèn)題。大豆蛋白質(zhì)所含的氨基酸比值與人體氨基酸模式最為接近，其營(yíng)養(yǎng)效果等同于牛奶蛋白、雞蛋蛋白的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。對(duì)各種消費(fèi)水平的消費(fèi)者而言，大豆都是價(jià)廉物美的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。這種觀點(diǎn)得到了專(zhuān)家的一致認(rèn)可。

    在研討中，專(zhuān)家們還普遍認(rèn)為，要推動(dòng)大豆食品的消費(fèi)，特別是新興產(chǎn)品的消費(fèi)，消費(fèi)教育和媒體宣傳必不可少。因此，從今年9月起，中國(guó)大豆食品學(xué)會(huì)啟動(dòng)了大豆食品營(yíng)養(yǎng)科普工程全國(guó)巡講以來(lái)，已在北京等地的社區(qū)、學(xué)校等地廣泛宣傳了大豆?fàn)I養(yǎng)，效果顯著。2009年，學(xué)會(huì)將加大巡講力度，向更多城市推廣。此外，學(xué)會(huì)還將籌劃在2009年上半年開(kāi)展一次大豆食品主題電視知識(shí)大賽，讓更多的人了解和消費(fèi)產(chǎn)自中國(guó)、優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的好產(chǎn)品。