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近年來(lái)，在工業(yè)4.0、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新技術(shù)推動(dòng)下，全球眾多優(yōu)秀工業(yè)企業(yè)都開(kāi)展了智能工廠建設(shè)實(shí)踐。智能工廠主要通過(guò)構(gòu)建智能化生產(chǎn)系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)化分布生產(chǎn)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的智能化。作為實(shí)現(xiàn)智能制造的重要載體，智能工廠已被視為工業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必由之路。

正如寧波和利時(shí)智能科技有限公司副總經(jīng)理雷志軍所分析：“對(duì)于工業(yè)企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，智能工廠建設(shè)具有重要的推動(dòng)作用：首先，重新思考和梳理企業(yè)產(chǎn)品和制造過(guò)程的核心競(jìng)爭(zhēng)力，并且解決行業(yè)痛點(diǎn)，達(dá)到提質(zhì)降本增效的目標(biāo)；其次，將企業(yè)有優(yōu)勢(shì)的工業(yè)知識(shí)（包括產(chǎn)品核心技術(shù)、關(guān)鍵工藝組合、生產(chǎn)管理方法等）沉淀在軟件里，便于管理、升級(jí)、復(fù)用和再挖掘增值；最后，推動(dòng)與上下游企業(yè)及產(chǎn)學(xué)研單位的聯(lián)合，共同發(fā)展核心技術(shù)、核心裝備和核心軟件，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?！?/p>

寧波和利時(shí)智能科技有限公司副總經(jīng)理雷志軍

智能工廠建設(shè)需腳踏實(shí)地

建設(shè)智能工廠無(wú)疑是工業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要方式，但智能工廠是一項(xiàng)長(zhǎng)期、艱巨、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，對(duì)于當(dāng)前工業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，智能工廠的規(guī)劃和建設(shè)的重點(diǎn)、運(yùn)維模式仍在摸索之中。

在雷志軍看來(lái)，智能工廠的建設(shè)重點(diǎn)在于三方面：一是合理規(guī)劃，尋找適合企業(yè)自身特點(diǎn)的系統(tǒng)解決方案；二是夯實(shí)基礎(chǔ)，自動(dòng)化和數(shù)字化基礎(chǔ)要建設(shè)好，實(shí)現(xiàn)信息流與物流的同步，主要是軟件與產(chǎn)品、設(shè)備之間的互聯(lián)互通互操作；三是知識(shí)沉淀及創(chuàng)新，包括產(chǎn)品核心技術(shù)、關(guān)鍵工藝組合、生產(chǎn)管理方法等，或者說(shuō)是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的沉淀和升華。

對(duì)于智能工廠建設(shè)步驟，雷志軍也提出了誠(chéng)懇的建議：“智能工廠建設(shè)應(yīng)圍繞企業(yè)的中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)自身產(chǎn)品、工藝、設(shè)備和訂單的特點(diǎn)，合理規(guī)劃智能工廠的建設(shè)藍(lán)圖。遵循“統(tǒng)一規(guī)劃、分步實(shí)施”的原則。在策劃之初，依托企業(yè)的3~5年業(yè)務(wù)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)所涉園區(qū)場(chǎng)地規(guī)劃、廠房建設(shè)、基礎(chǔ)設(shè)施、自動(dòng)化裝備提升、信息化系統(tǒng)建設(shè)等多方面內(nèi)容提前規(guī)劃，再根據(jù)實(shí)際情況分期實(shí)施，要避免一次投入過(guò)大影響運(yùn)營(yíng)，也要避免‘補(bǔ)丁摞補(bǔ)丁’的情況出現(xiàn)?！?/p>

“根據(jù)我們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，對(duì)于制造業(yè)企業(yè)用戶，當(dāng)前的主要矛盾是企業(yè)管理水平提升和自動(dòng)化信息化現(xiàn)狀基礎(chǔ)之間的關(guān)系，一般而言，兩者是互相促進(jìn)、螺旋式上升的。以現(xiàn)在大家都關(guān)注的MES系統(tǒng)建設(shè)為例，如果企業(yè)沒(méi)有在產(chǎn)品系列化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備自動(dòng)化、管理規(guī)范化等方面具備一定的基礎(chǔ)，急于運(yùn)行MES系統(tǒng)可能效果不佳，要么系統(tǒng)無(wú)法交付驗(yàn)收，要么后續(xù)運(yùn)行漸漸脫離生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)；反之，如果企業(yè)在有基礎(chǔ)的情況下運(yùn)行MES系統(tǒng)，系統(tǒng)運(yùn)行后暴露出原有生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的更多技術(shù)和管理問(wèn)題，有利于企業(yè)進(jìn)一步提升自身水平，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)。所以，企業(yè)應(yīng)以現(xiàn)場(chǎng)情況為基礎(chǔ)，實(shí)事求是，腳踏實(shí)地往前走?！崩字拒娫敿?xì)分析道。

企業(yè)客戶的戰(zhàn)略合作伙伴

作為中國(guó)自動(dòng)化領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè)，在智能制造發(fā)展浪潮中，和利時(shí)始終走在前列。近年來(lái)，一方面不斷加大在智能制造領(lǐng)域的投入，繼將旗下北京和利時(shí)機(jī)器控制技術(shù)有限公司更名為北京和利時(shí)智能技術(shù)有限公司后，又先后成立深圳和利時(shí)智能科技有限公司、寧波和利時(shí)智能科技有限公司；另一方面，積極探索智能制造創(chuàng)新和實(shí)踐，研發(fā)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)云平臺(tái)，打造智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目。

當(dāng)前，和利時(shí)可為工業(yè)企業(yè)的智能工廠建設(shè)提供全面的解決方案，包含4個(gè)層次：（1）控制層：和利時(shí)有自主創(chuàng)新的PLC和MC產(chǎn)品；（2）裝備層：和利時(shí)可以與客戶聯(lián)合創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)關(guān)鍵核心裝備，并提供產(chǎn)線、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等集成方案；（3）生產(chǎn)管理層：和利時(shí)擁有全套的工業(yè)基礎(chǔ)軟件，包括SCADA/MES/WMS/EMS/APS等，并可以提供全套方案和實(shí)施服務(wù)；（4）工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)層：和利時(shí)以自主研發(fā)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)HolliCube為基礎(chǔ)，幫助企業(yè)建立自己的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)管理平臺(tái)，打通研發(fā)管理、生產(chǎn)管理、銷售管理、客戶管理、供應(yīng)鏈管理等企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理全要素，以大數(shù)據(jù)和工業(yè)智能助力企業(yè)發(fā)展。

對(duì)于和利時(shí)提供智能工廠解決建設(shè)方案的特色和優(yōu)勢(shì)，雷志軍總結(jié)為三點(diǎn)：（1）豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：和利時(shí)是國(guó)內(nèi)最早一批從事智能制造、智能工廠的企業(yè)，對(duì)智能制造的發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用較為了解，從智能制造和工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)兩個(gè)基點(diǎn)出發(fā)，可以從多個(gè)維度、不同層面來(lái)理解客戶的痛點(diǎn)和要求，共同策劃企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)戰(zhàn)略；（2）全面解決方案：和利時(shí)能夠從頂層設(shè)計(jì)開(kāi)始，提供所有層次、跨OT和IT的全面解決方案，包括上述控制層、裝備層、生產(chǎn)管理層、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)層；（3）實(shí)效落地能力：和利時(shí)在項(xiàng)目交付上有豐富的經(jīng)驗(yàn)，尤其對(duì)跨領(lǐng)域的智能工廠建設(shè)、供應(yīng)商關(guān)系復(fù)雜、進(jìn)度管控要求高的大型項(xiàng)目，和利時(shí)更可以發(fā)揮自己所擁有的跨層次、跨專業(yè)項(xiàng)目管理的優(yōu)勢(shì)。

采訪中，雷志軍表示，和利時(shí)在智能工廠業(yè)務(wù)上的定位是企業(yè)客戶的戰(zhàn)略合作伙伴，核心理念是聯(lián)合創(chuàng)新，創(chuàng)造價(jià)值。和利時(shí)當(dāng)前在智能工廠領(lǐng)域的發(fā)展策略主要以大系統(tǒng)集成商的身份與企業(yè)客戶一起聯(lián)合創(chuàng)新、共建未來(lái)。一是始終和企業(yè)客戶站在一起共同創(chuàng)新，理解企業(yè)對(duì)其產(chǎn)品、工藝、生產(chǎn)管理、業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的現(xiàn)狀剖析和提升要求，共同規(guī)劃和建設(shè)企業(yè)未來(lái)工廠的圖景；二是建設(shè)朋友圈，與不同類型、不同專業(yè)的合作伙伴一起創(chuàng)新，探討和落地新技術(shù)、新方法、新模式。目前，和利時(shí)已與國(guó)內(nèi)多家知名企業(yè)建立了持久的戰(zhàn)略合作關(guān)系，并且繼續(xù)推動(dòng)業(yè)務(wù)覆蓋的深度和廣度。

秉承“聯(lián)合創(chuàng)新，創(chuàng)造價(jià)值”的理念，雷志軍相信和利時(shí)將為工業(yè)企業(yè)智能工廠建設(shè)提供有力支持：“智能工廠建設(shè)是客制化的，因企業(yè)客戶所在行業(yè)、核心產(chǎn)品、生產(chǎn)模式、管理方法等多方面因素的不同而不同，企業(yè)客戶和我們一起來(lái)聯(lián)合創(chuàng)新，共同發(fā)現(xiàn)企業(yè)的痛點(diǎn)、核心優(yōu)勢(shì)、增值空間，為企業(yè)客戶提供適用的系統(tǒng)解決方案，并通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施落地，為客戶做好智能工廠，創(chuàng)造價(jià)值。”

案例推薦

和利時(shí)助力海底撈打造首家智慧餐廳

1　背景

海底撈作為我國(guó)大型連鎖餐飲企業(yè)，一直致力于為顧客提供更貼心的服務(wù)，已成為餐飲行業(yè)國(guó)際知名品牌。為了給顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和個(gè)性化的就餐體驗(yàn)，滿足顧客個(gè)性化服務(wù)的需求，提出了以下項(xiàng)目目標(biāo)：

（1）準(zhǔn)確、快速響應(yīng)顧客的個(gè)性化需求；

（2）減少后廚面積；

（3）減少后廚人員數(shù)量和勞動(dòng)強(qiáng)度；

（4）確保食品安全；

（5）秉承健康環(huán)保理念。

和利時(shí)智能業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)從2016年開(kāi)始與海底撈進(jìn)行深度合作，組織并成立專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)與海底撈公司進(jìn)行深入技術(shù)交流和溝通，并多次前往海底撈門店后廚配鍋間進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，提出優(yōu)質(zhì)方案，最終獲得海底撈公司的高度認(rèn)可，并于2017年成功推出了首臺(tái)自動(dòng)配鍋機(jī)1.0產(chǎn)品，之后又升級(jí)推出了自動(dòng)配鍋機(jī)2.0產(chǎn)品，自動(dòng)上菜機(jī)，全自動(dòng)無(wú)人清洗線。

2018年10月28日，海底撈全球首家智慧餐廳正式開(kāi)業(yè)。其中，和利時(shí)為海底撈智慧餐廳提供核心后廚智能裝備，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)配鍋、自動(dòng)上菜、自動(dòng)無(wú)人清洗功能。

2　項(xiàng)目實(shí)施與應(yīng)用

2.1　和利時(shí)自動(dòng)配鍋機(jī)

客戶需求：根據(jù)顧客的不同口味和需求，實(shí)現(xiàn)火鍋的個(gè)性化、自動(dòng)化配制。

實(shí)施應(yīng)用：和利時(shí)自動(dòng)配鍋機(jī)通過(guò)對(duì)原料、輔料、鮮料的精準(zhǔn)配置，按需調(diào)制重達(dá)幾公斤的牛油或輕達(dá)幾克的麻油辣油，將配料偏差控制在±5%的浮動(dòng)范圍內(nèi)。這不僅顛覆了傳統(tǒng)的人工配鍋模式，在減少后廚人員、提高員工效率的同時(shí)，還能夠讓顧客實(shí)現(xiàn)“加麻、加辣、少鹽、少油”等個(gè)性化鍋底需求，真正實(shí)現(xiàn)私人定制，滿足海底撈“千人千味”需求，同時(shí)實(shí)現(xiàn)海底撈目前主流鍋底的自動(dòng)配鍋功能和部分非主流鍋底的人機(jī)協(xié)作配鍋功能。

和利時(shí)2.0配鍋機(jī)具備以下特點(diǎn)：

模塊化：產(chǎn)品按照紅味、白味、鮮料三個(gè)工位進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)；

穩(wěn)定性：可支持模塊冗余配置，保證系統(tǒng)長(zhǎng)期運(yùn)行的穩(wěn)定性；

效率高：每一鍋從接單到出鍋平均周期不超過(guò)60秒，連續(xù)相鄰兩鍋平均節(jié)拍間隔不超過(guò)20秒；

多物料支持：支持液料、醬料、粉料、渣料、干料、鮮料等多種性質(zhì)的物料自動(dòng)出料；

食品安全：與食品接觸的全部材質(zhì)均采用食品級(jí)材質(zhì)，同時(shí)配置CIP自動(dòng)清洗系統(tǒng)，確保設(shè)備食品安全；

自動(dòng)化和智能化：配置和利時(shí)MC運(yùn)動(dòng)控制器和自主研發(fā)的運(yùn)行調(diào)度軟件，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)接單、優(yōu)化調(diào)度、自動(dòng)配鍋和自動(dòng)異常報(bào)警等功能。

2.2　和利時(shí)全自動(dòng)無(wú)人清洗線

客戶需求：目前海底撈店內(nèi)采用人工清洗方式對(duì)所使用鍋具進(jìn)行清潔，洗滌工作比較辛苦且容易對(duì)員工身體造成傷害，希望通過(guò)自動(dòng)化、智能化的設(shè)備進(jìn)行清洗及回收業(yè)務(wù)的改善。

實(shí)施應(yīng)用：全自動(dòng)清洗線從臟鍋入口開(kāi)始，到自動(dòng)清洗、檢測(cè)、鍋型識(shí)別、分類入庫(kù)、紫外線消毒、按訂單出庫(kù)等全流程自動(dòng)化，無(wú)需人為干預(yù)，提高了洗鍋出鍋效率，減少了后廚人員，保證了鍋具衛(wèi)生滿足食品安全要求，設(shè)備穩(wěn)定性及效率：

（1）整線設(shè)備效率滿足99.8%，即按照每個(gè)月30天、每天工作16小時(shí)計(jì)算，合計(jì)故障停機(jī)時(shí)間不超過(guò)60分鐘；出現(xiàn)故障次數(shù)不超過(guò)3次/月；

（2）設(shè)備出現(xiàn)通訊故障導(dǎo)致清洗線無(wú)法接受指令時(shí)，可在HMI（人機(jī)操作界面）手動(dòng)操作進(jìn)行各個(gè)單機(jī)清洗。

3　項(xiàng)目創(chuàng)新及重點(diǎn)、難點(diǎn)

（1）滿足顧客的個(gè)性化定制需求，千人千味，錯(cuò)誤率<0.01%；

（2）設(shè)備有縱向布局和橫向布局兩種設(shè)計(jì)方案，根據(jù)現(xiàn)有設(shè)備尺寸圖，以及各門店布局圖，兩種布局設(shè)備總計(jì)可以滿足51.88%左右的門店應(yīng)用，其中41.25%的門店可以使用橫向布局設(shè)備，5%的門店可以使用縱向布局設(shè)備，5.63%的門店兩種布局設(shè)備都可以使用；其余門店需做布局調(diào)整。

（3）設(shè)備的設(shè)計(jì)：符合中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備設(shè)計(jì)及材質(zhì)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，滿足海底撈的食品加工工藝；

（4）控制系統(tǒng)：穩(wěn)定、操作便捷，提供標(biāo)準(zhǔn)接口，可與倉(cāng)儲(chǔ)、點(diǎn)餐系統(tǒng)對(duì)接；

（5）設(shè)備可擴(kuò)展性好：通過(guò)合理分配庫(kù)位預(yù)留出庫(kù)位空間，通過(guò)信息化系統(tǒng)告知設(shè)備進(jìn)行抓取實(shí)現(xiàn)擴(kuò)展性；

（6）穩(wěn)定性好：人機(jī)協(xié)作，保證故障時(shí)不影響業(yè)務(wù)；

（7）可追溯性：通過(guò)管理軟件實(shí)現(xiàn)可追溯；

（8）設(shè)備設(shè)計(jì)：手工操作位置結(jié)合人機(jī)工程學(xué)，便于操作；

（9）設(shè)備維護(hù)：采用模塊化設(shè)計(jì)，維護(hù)簡(jiǎn)便，一旦設(shè)備故障，可以通過(guò)快速更換即可實(shí)現(xiàn)維護(hù)，維護(hù)時(shí)間不超過(guò)20分鐘；

（10）安全防護(hù)：設(shè)備具有安全保護(hù)、報(bào)警和自動(dòng)停機(jī)功能；系統(tǒng)設(shè)計(jì)滿足中國(guó)的勞動(dòng)保護(hù)、環(huán)境保護(hù)、安全法規(guī)、食品安全等法規(guī)要求；設(shè)備運(yùn)動(dòng)單元除輸送帶外，其余運(yùn)動(dòng)部分都封閉在殼體內(nèi)部，有防護(hù)及安全標(biāo)識(shí)、顏色；

（11）設(shè)備清洗：可自動(dòng)清洗和人工清洗；

（12）噪音和震動(dòng)不影響后廚正常工作，噪音＜70dB。

4　項(xiàng)目效益

（1）自動(dòng)配鍋、自動(dòng)清洗，從設(shè)計(jì)到應(yīng)用，均實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制，有利于在其它門店快速推廣應(yīng)用，規(guī)?；瘮U(kuò)張。

（2）海底撈龐大的運(yùn)營(yíng)體系和門店，通過(guò)智能化的設(shè)備等管理工具，讓業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化，為管理者提供更多的決策依據(jù)。

（3）智能設(shè)備的應(yīng)用，機(jī)器換人，改變海底撈的成本結(jié)構(gòu)，提高效率，節(jié)能減耗。

（4）個(gè)性化服務(wù)帶來(lái)的更好顧客滿意度和口碑，增加了客戶粘性，實(shí)現(xiàn)服務(wù)增值。

5　項(xiàng)目意義

該項(xiàng)目是和利時(shí)在食品餐飲行業(yè)實(shí)施的集自動(dòng)化、信息化、智能化于一體的典型生產(chǎn)線項(xiàng)目，不僅滿足了對(duì)于餐飲行業(yè)生產(chǎn)線最重要的食品安全要求、產(chǎn)品可追溯性要求和生產(chǎn)節(jié)拍要求，同時(shí)滿足顧客個(gè)性化定制、私人專享的需求，提升了餐飲公司的滿意度和口碑，還可使海底撈公司管理者對(duì)所有門店的相應(yīng)狀況了如指掌。

海底撈引領(lǐng)餐飲行業(yè)智能化變革的步伐邁出了關(guān)鍵的一步，是餐飲行業(yè)的一個(gè)典型代表，也是傳統(tǒng)行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的縮影，同時(shí)也是和利時(shí)智能業(yè)務(wù)邁出的堅(jiān)實(shí)一步。和利時(shí)將持續(xù)不斷地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)為不同行業(yè)的客戶創(chuàng)造價(jià)值，助力企業(yè)降本增效、質(zhì)量革命、商業(yè)創(chuàng)新。

摘自《自動(dòng)化博覽》2019年1月刊